清真牛羊肉 中國水牛分布的范圍一般是在東經(jīng)100.以東，北緯350以南，有“水牛北不逾淮”的說(shuō)法;耗牛的自然分布區是海拔3000米以上的地區;黃牛則分散在海拔低于3000米的地方。農作物的種類(lèi)及某種作物栽培的面積都對牛種的分布發(fā)生影響。中國農業(yè)區劃中把內蒙古自治區、甘肅西部及其以西區域劃為游牧區，這些地區以南是農業(yè)區。在農業(yè)區里又以秦嶺、淮河為分水嶺:秦嶺以南是主要的稻作區，在水稻區域役畜以水牛最重要，黃牛次之，騾馬又次之;秦嶺以北是麥作區，在麥作區基本沒(méi)有水牛，而以黃牛為主、騾馬為次。歷來(lái)糧食的主產(chǎn)區，水稻產(chǎn)區的華南、華東、華中都盛產(chǎn)水牛，其中以四川、廣東、廣西、湖南、湖北、江西、安徽、江蘇和浙江為最多;小麥產(chǎn)區的華北、東北都產(chǎn)大型黃牛，如河南、山東、陜西、東北等省區。耗牛和編牛分布地域廣，頭數少，在西藏、青海的大部，四川、甘肅、內蒙古的部分地區，因多在高原附近，被稱(chēng)為“高原之舟”。中國養牛歷史 

在殷商時(shí)代[公元前1562(?)年一前1066(?)年]“卜辭”的甲骨文上刻有“真巴御牛三百”的文字.意思說(shuō)當時(shí)祭禮可用牛數百頭。商部落在夏的東方河南、山東一帶，畜牧業(yè)很發(fā)達，當時(shí)牛分布在蒙古和中國東北、華北的游牧地區。牛的主要用途是食用。商代已發(fā)明了種植業(yè)，周代是農業(yè)生產(chǎn)大發(fā)展時(shí)期，牛的利用也起了很大的變化，由肉用轉向役用。據記載中國古代以牛耕田開(kāi)始于周代。到了漢朝趙過(guò)時(shí)代，才有了具體的牛耕方法。

1911-1949年的養牛業(yè)按1947年中華民國農林部畜牧司估計:1947年中國牛的頭數在世界各國中排第四位，以黃牛最多。約2652.3萬(wàn)頭，水牛963.6萬(wàn)頭，耗牛84.3萬(wàn)頭，偏牛7.7萬(wàn)頭。年屠宰量:黃牛309.61萬(wàn)頭，水牛48.18萬(wàn)頭.耗牛和偏牛18.14萬(wàn)頭。生產(chǎn)水牛肉96360噸，黃牛肉460365噸，耗牛、編牛肉25020噸，總計 581745噸，每年人均約1.45千克。年產(chǎn)牛油脂約18661.5噸。

中華人民共和國成立后的養牛業(yè)，1949-1973年為養牛業(yè)的緩慢發(fā)展時(shí)期，是耕牛業(yè)時(shí)期。中央人民政府成立后，實(shí)行保護役畜的措施，于1955年實(shí)行了憑淘汰證收購的政策，黃牛于13歲以上，水牛于18歲以上為淘汰標準。1973年以后政府主管部門(mén)重視牛種改良，在大城市用荷蘭黑白花牛(荷斯坦牛)對本地牛進(jìn)行改良。

此后從美國、加拿大、德國、丹麥、新西蘭等國多批引入牛種，建立了城市郊區和黑龍江農區的奶?；? 1973-1974年兩年內政府引進(jìn)的肉用種牛有10個(gè)品種，共234頭。分布在北京、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、新疆、青海、云南、河南、湖北、湖南、廣西、廣東、江蘇、江西、山東等19個(gè)省、市、自治區，并由國家計劃委員會(huì )批準在黑龍江、吉林、湖南邵陽(yáng)地區、河北承德地區建立肉牛生產(chǎn)基地，在廣大農村繁育專(zhuān)用的肉用牛種，改良本地黃牛。同期引入摩拉和尼里兩個(gè)水牛品種，共105頭，在廣西水牛研究所純繁和改良中國水牛品種。1979年農村開(kāi)始經(jīng)濟改革，1979年2月國務(wù)院作出(關(guān)于保護耕牛和調整屠宰的通知》的規定;1983年和1984年國務(wù)院先后將農區和牧區的牛羊改為議購和自由購銷(xiāo);1985年起基本上都實(shí)行了議購議銷(xiāo);養牛頭數從1984年開(kāi)始迅速增加.到 1989年五年內增加1862.4萬(wàn)頭。平均每年增加372.48萬(wàn)頭;而1949-1984年的35年內共增加3829.2萬(wàn)頭，平均每年增加109.12萬(wàn)頭。這五年的年平均增長(cháng)數相當于35年平均增長(cháng)數的3 .4倍。

養牛業(yè)現狀

在中國提供牛肉的主要牛種是黃牛，1989年黃牛為6393.1萬(wàn)頭，比1984年增加 1556.5萬(wàn)頭，每年平均增加311.5萬(wàn)頭，占各類(lèi)?？倲档?3.4%。從1989-1994年.?？傤^數增加2256.6萬(wàn)頭，年平均增加451.3萬(wàn)頭。其中黃牛頭數增加了1963.1萬(wàn)頭，每年平均增加392.6萬(wàn)頭。黃牛頭數占各類(lèi)?？傤^數的67.7%，我國現代肉牛業(yè)的主要牛種。