清真牛羊肉其實(shí)正確的比較完整的我們牛羊肉批發(fā)行內叫做三扒一霖。

三扒指的是針扒，燴扒，尾龍扒，一霖是指牛霖。統統都是腿肉。

針扒：也就是超市常?？匆?jiàn)會(huì )切成小厚片包裝的，上面標注的是米龍。      肉質(zhì)也是三扒中最嫰的，常常也會(huì )被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排來(lái)講，它的肉質(zhì)紋路還是有點(diǎn)粗的。米龍在分割的時(shí)候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。

燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。

尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質(zhì)非常老。  

牛霖：也就是我們牛羊肉批發(fā)通常叫的和尚頭，因為精細分割的時(shí)候通常形狀呈圓弧形，它沒(méi)有肥肉，整塊都是瘦肉。 

通常三扒一霖我們都用來(lái)切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹簽穿好可以用來(lái)燒烤。