1、為什么要吃羊肉？

羊肉有山羊肉，綿羊肉、野羊肉之分，古時(shí)稱(chēng)羊肉為羝羊、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒、咳嗽、慢性氣管炎、虛寒、哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。最適宜于冬季食用。故被稱(chēng)為冬季補品，有“肉中人參的美譽(yù)”。深受人們歡迎。

2、羊肉應該怎么吃？

羊肉的吃法有很多，下面介紹幾種吃法：

（1）羊肉鮮吃：溜、爆、炸、炒，此幾種做法因加熱時(shí)間短，要求菜肴成品品質(zhì)鮮嫩。宜選用脊背、羊腿肉、元寶肉部位，取其質(zhì)嫩易熟的特點(diǎn)。

典型的菜品：蔥爆羊肉、滑溜里脊、金針菇炒羊肉卷、孜然羊肉

（2）燉羊肉：燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養程度非常高，是滋補身體的佳品。在燉的時(shí)候，再加上合適的中藥，滋補的作用會(huì )更大。

典型的燉羊肉湯：當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉胡蘿卜湯、羊肉豆腐湯、鍋仔羊肉。

（3）涮羊肉：涮羊肉能夠較好的保存肉中活性營(yíng)養成分，肉片宜選用新鮮，薄的，在沸騰的鍋中湯一分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白色即可食用。 

但是羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。

羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見(jiàn)的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候將白蘿卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開(kāi)后，羊肉的膻味也就去除不少了。

給魚(yú)肉去腥的方法

將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì )兒，處理魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肚中黑色薄膜去掉，因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過(guò)不是所有的魚(yú)都是黑膜，鯽魚(yú)的顏色比較深，草魚(yú)的顏色比較淺，而鱸魚(yú)、鯉魚(yú)的黑膜則呈現銀白色。

在烹飪的時(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚(yú)腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚(yú)腥味了。還可以將魚(yú)放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。

在處理完魚(yú)肉后，手上的魚(yú)腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個(gè)時(shí)候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚(yú)腥味。