在清真海鮮里，蔥燒海參是一道名菜，今天用海參和牛蹄筋烹制一道蔥燒蹄筋海參，此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟嫩適口。清真牛羊肉

原料：

水發(fā)海參200克、熟牛蹄筋200克、綠油菜4棵、西紅柿2個(gè)、大蔥白100克。

輔料：

鮮姜片、食鹽、醬油，老抽醬油、香醋、淀粉、味精、花生油。

蔥燒蹄筋海參的制作方法：

一、把海參腹部切開(kāi)、去除內臟洗凈，切成約5厘米長(cháng)、1.5厘米寬的斜長(cháng)條，放開(kāi)水中焯透，撈出控水；把熟牛蹄筋摘凈小骨頭，切成4厘米長(cháng)、1.5厘米寬、1厘米厚長(cháng)條。

二、將油菜摘洗干凈，縱向用刀切成兩瓣，用開(kāi)水焯熟，在涼開(kāi)水中過(guò)一下?lián)瞥隹厮?；西紅柿洗凈切薄片，在大盤(pán)中碼放一層，然后把焯好的綠油菜圍在紅色的西紅柿上，作為蹄筋海參的襯菜。

三、把大蔥的蔥白部分切約6厘米長(cháng)的段，炒鍋燒熱，倒入100克花生油，當油溫升至7成熱時(shí)，放入大蔥段，炸至淺黃色撈出蔥段，把蔥油倒入碗中。  四、鍋里留底油，放入蔥段、姜片煸炒出香，烹入一匙香醋，加入雞湯、醬油燒開(kāi)，撈出佐料，放入海參和牛蹄筋，放入炸好的蔥白，微火煨煮入味，加適量食鹽、一小勺味精，加少許老抽使色澤紅亮，調好口味，加水淀粉勾芡，淋入蔥油后出鍋，盛入盤(pán)中綠油菜圍中。