清真牛羊肉導讀：冬季火鍋正當時(shí)，牛百葉、牛肚頗受歡迎，但是雪白色的牛百葉千萬(wàn)小心，一口都別吃！牛百葉也分兩種，吃飼料長(cháng)大的牛，牛百葉發(fā)黑；吃糧食莊稼長(cháng)大的牛，牛百葉發(fā)黃……

天冷暖鍋俏，毛肚又是暖鍋城里最有人氣的吃食之一。只是，面臨市場(chǎng)上諸如鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等陸續串差異叫法的毛肚，不少人犯暈，這些吃食到底有何區別？畢竟該怎樣選擇？哪些能安心食用？本報記者舉辦了一番深入相識。

征象：毛肚顏色“白黃黑”讓人模糊

“我和女友都出格愛(ài)吃重慶暖鍋，吃暖鍋時(shí)尤其愛(ài)吃毛肚，每次不點(diǎn)個(gè)兩三盤(pán)毫不會(huì )善罷甘休。只是最近發(fā)明毛肚的品種越來(lái)越多，什么鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等等，看起來(lái)區別也挺大的，價(jià)值也有不小的不同，但吃起來(lái)感受就是一個(gè)對象?！笨巳?，讀者小李給記者打來(lái)電話(huà)，但愿能弄清晰這到底是怎么一回事，出格是傳聞?dòng)行┟怯卸静荒艹?，他都被搞糊涂了?/span>

記者克日走訪(fǎng)了武漢白沙洲大市場(chǎng)、華南海鮮市場(chǎng)以及一些暖鍋城，發(fā)明環(huán)境確實(shí)云云，此刻武漢市場(chǎng)上毛肚的“面目”還真不少，局外人很難弄清晰。

記者上網(wǎng)搜刮獲得如下表明——毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉，著(zhù)實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，別離是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱(chēng)牛百葉）和皺胃。牛百葉也分兩種，吃飼料長(cháng)大的牛，牛百葉發(fā)黑；吃糧食莊稼長(cháng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。

比擬照片，記者研究再三，除了確定上述幾種毛肚都是牛胃的一種外，對怎樣區別還是一頭霧水。求教中國烹調人人宗家宏才終于搞清晰一些。

宗家宏先容說(shuō)，百葉、綠色毛肚和鮮毛肚著(zhù)實(shí)是一個(gè)對象，只因洗濯處理賞罰發(fā)制的方法紛歧樣，獲得的產(chǎn)物顏色和質(zhì)感才有明明不同。而千層百葉也來(lái)自于統一種牛胃，只因部位稍有差異，切制偏向差異，才獲得了外形完全差異的產(chǎn)物。

觀(guān)測：暖鍋店偏幸黑褐色的綠毛肚

既然都是牛的胃，并且是統一種胃，綠色毛肚為什么是黑褐色的？百葉為什么是潔白的？鮮毛肚為什么又是黃的？到底孰優(yōu)孰劣？該怎樣挑選？

記者討教于武漢本土最大的川味暖鍋連鎖店“三國好漢”的品格節制部分，該部分認真人稱(chēng)，其最大區別在于發(fā)制的要領(lǐng)紛歧樣：“我們只賣(mài)袋裝的黑褐色綠毛肚，由于這是回收生物技能發(fā)制的，切合健康斲喪的理念，不會(huì )留下對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。潔白的百葉是不能吃的，由于那是化學(xué)添加劑發(fā)制出來(lái)的。至于鮮毛肚我們沒(méi)有賣(mài)，因此也不太清晰?！?/span>

“我們也只采購和販賣(mài)正規廠(chǎng)家出品的袋裝黑褐色綠毛肚，感受安心些?！蔽錆h光富暖鍋城認真人的說(shuō)法也與上述認真人的說(shuō)法相同，“有些毛肚確實(shí)有題目，但到底是怎么回事，我們也不太清晰?！?/span>

川味暖鍋連鎖店朝天門(mén)的認真人說(shuō)法稍有差異，也更為專(zhuān)業(yè)：“白色的百葉應該是不能吃的。綠色毛肚是回收生物酶做過(guò)嫩化處理賞罰的。即把毛肚中布局偉大的膠原卵白和彈性卵白舉辦恰當解析，從而進(jìn)步了毛肚的嫩度，加強了毛肚的持水機能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是奇怪的毛肚，由于不易生涯，以是價(jià)值最高，雖然口感也是最好的?！?/span>

至于哪一種毛肚能吃，朝天門(mén)暖鍋城的認真人暗示，除了白色的，黃黑兩色的都能吃。雖然，條件前提是，確實(shí)是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的及格產(chǎn)物。

至于哪一種口胃更好，該認真人稱(chēng)因人而異，每小我私人的口胃偏好差異。若站在專(zhuān)業(yè)人士的角度上看，其最大的區別就在于爽利水平紛歧樣，在暖鍋中耐涮的水平紛歧樣，生涯的難易水平也紛歧樣。